手指饼干 | 马斯卡彭芝士 |
蛋黄 | 淡奶油 |
糖(糖水) | 糖(淡奶油) |
吉利丁粉(芝士糊) | 咖啡酒 |
清水(糖水) | 蓝莓果味粉(装饰用) |
清水(装饰用) | 糖(装饰用) |
戴浴帽的娃娃 | 吉利丁粉(装饰用) |
淡奶油(装饰用) |
1.准备好所有材料
2.先来做蛋黄糊,糖加入清水搅拌后开小火煮开,边煮边搅拌。直到糖化开。放一旁冷却至80度。
3.冷却糖水的同时,蛋黄用电动打蛋器打发至之前体积的2倍。
4.下图为体积2倍大的蛋黄液,蛋黄液中一点一点加入糖水,边加入糖水边用电动打蛋器搅打蛋黄液,直到蛋黄液发白体积变大。
5.下图为打发成功的蛋黄液,放一旁备用
6.吉利丁粉加入牛奶搅拌均匀,隔热水搅拌至无颗粒,晾温后备用。
7.晾温后的吉利丁液倒入蛋黄液中搅拌均匀。蛋黄糊完成。
8.接下来做芝士蛋黄糊,马斯卡彭芝士用电动打蛋器低档搅打几下即可
9.一半蛋黄糊倒入芝士内,搅拌顺滑
10.将步骤9的糊倒入剩余一半的蛋黄糊中,搅拌顺滑。芝士蛋黄糊完成,放冰箱冷藏备用
11.把14根手指饼干一端切平
12.铺在模具周围一圈,挤的紧一点,最好没有缝隙
13.将其余的手指饼干沾上咖啡酒
14.把浸泡好咖啡酒的手指饼干铺在模具底部
15.把剩余的咖啡酒倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀
16.淡奶油打发至六分发,类似厚厚的酸奶。
17.全部倒入芝士蛋黄糊中,搅拌均匀,提拉米苏糊就完成啦~
18.将糊倒入模具中,在桌上轻轻晃动一下,放冰箱冷藏至少四小时以上,最好过夜。
19.将吉利丁粉、蓝莓果味粉、糖加入清水搅拌均匀
20.隔热水搅拌至无颗粒,放冰箱冷藏至少2小时。
21.四小时后,直接脱模,把侧面漏出来的糊整理干净。
22.用刮奶油刀在底部轻轻划一圈,将底模脱松,然后移到盘子中,用铲刀挑起蛋糕,抽走底模。
23.用丝带捆绑装饰
24.娃娃清洗干净后包上保鲜膜,摆放在蛋糕上
25.在果冻四周划一圈,中间切成一块一块的长条,用勺子把果冻挖出。
26.如图这样把果冻铺在蛋糕上,呈现出水的感觉
27.淡奶油打发成奶油状,装入裱花袋,如图挤出泡泡的感觉
28.泡泡浴提拉米苏完成啦~
29.蛋糕的侧面,漂亮吧~
这是6寸模具的分量,会稍微多一个杯子的量,正好把切下来多余的手指饼干铺在杯子底,多做一个提拉米苏杯。
用咖啡酒泡手指饼干时间只需2秒,就是稍微浸泡一下,不然手指饼干会融化。
请认真阅读菜谱和小技巧,研究透彻后再开始做,做蛋糕不仅要有菜谱,更多的是耐心和失败中吸取的经验。