红酒炖牛肉的做法

• 1.牛肉块冷水入锅焯10分钟左右，至变色捞出控干水备用，可以用厨房用纸吸干水。建议块小一些，牛肉块太大不好入味。准备好调料，蔬菜切好。红酒开瓶，醒酒半小时到40分钟

• 2.锅加橄榄油，姜，葱白段，八角，干红椒入锅煸炒出香味，将备好的牛肉入锅翻炒，直至微微发黄。此时加入百香草，黑胡椒粉，罗勒叶，加入生抽1勺，醋小半勺，红酒50ml继续翻炒。炒至汤汁快干掉，第二次加生抽1勺，红酒50ml。汤汁快干掉，第三次加入生抽1勺，红酒50ml翻炒

• 3.炒到汤汁快干，将牛肉连汤汁一起倒入煮锅，此时将胡萝卜块，松茸片，洋葱块一起倒入锅中。然后加百香草，罗勒叶，注意这次不加黑胡椒粉

• 4.加入开水和200ml红酒，水位没过食材顶部2cm高，多加开水是因为要不盖锅盖中火炖煮30到40分钟，这样做是为了不让蔬菜在这个阶段就软掉

• 5.下图是煮了40分钟以后的样子，汤汁应该还留下1／3左右，注意汤汁不能留太多，否则营养都在汤里，但也要有，因为砂锅还早汤汁来炖煮东西呢。拿出砂锅准备好^_^

• 6.对滴，连料带汁一起倒入砂锅中，煮上2.5小时，最后半小时记得加盐哦^_^

• 7.出锅啦！先捞出牛肉，再将汤汁淋在肉蔬上。仔细看看，汤汁里是不是有橘红色的部分，那是贝塔胡萝卜素，只有胡萝卜在遇油加热时才有的呢，是胡萝卜的精华^_^