戚风蛋糕（8寸）的做法

• 1.首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）

• 2.将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。

• 3.将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。

• 4.将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。

• 5.在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。

• 6.接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。

• 7.打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。

• 8.中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。

• 9.继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。

• 10.取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。

• 11.用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。

• 12.再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。

• 13.拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。

• 14.放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。

• 15.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）

• 16.待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。

• 17.成品图。