用料：
- 韭菜 一小把
- 鸡蛋 3个
- 油 适量
- 盐 少许
小贴士：
炒鸡蛋不要放味精（因鸡蛋里含有谷氨酸，加热后即转化为谷氨酸钠，味精的主要成分也是谷氨酸钠），下锅时油要足火要大一点，否则炒出来的蛋不够蓬松。还有在打蛋液时加入适量水炒出来的鸡蛋量多而蓬松，掌握了这几点就不愁炒不好鸡蛋了。
做法：
- 1. 把韭菜洗净切段。
- 2. 碗里加一匙水，下适量盐融化。
- 3. 把鸡蛋磕在盐水里，往一个方向搅打至蛋白蛋黄融合。
- 4. 把韭菜加入蛋液里搅匀。
- 5. 锅里下适量油，烧热至微冒烟。
- 6. 倒入蛋液，稍凝固后用筷子划散，最后用锅铲翻炒几下即可关火。
- 7. 出锅装盘。