用料：
- 生猪爪 三个
- 色拉油 五百克
- 盐 十克
- 冰糖 十二克
- 料酒 十五克
- 香叶 两片
- 八角 三个
- 姜 五克
- 香葱 两棵
- 红曲米 三克
小贴士：
买猪爪要买猪爪的前部，因为前部都是精华，都是筋和皮，脂肪很少。炸猪爪时一定注意！把猪爪放油锅内马上盖上锅盖，人也不要靠太近。猪爪炸好后，关火三分钟之后再揭盖！切记！！！以免伤到自己
做法：
- 1. 准备猪爪三个，把毛处理干净
- 2. 然后锅内加适量清水，水量没过猪爪就行，开大火进行焯水，水开算时间，焯五分钟就行了
- 3. 焯的过程中我们把配料准备好，小葱打结，姜切片，然后把八角.香叶.冰糖.盐.料酒.红曲米按上述标准备齐
- 4. 五分钟后，猪爪也焯好了，关火，捞出猪爪
- 5. 把焯过水的猪爪，用刀在案板上从中部劈开，再次清洗干净
- 6. 把劈开的猪爪放入高压锅内，锅内加清水没过猪爪就行
- 7. 把备好的盐.料酒.八角.香叶.葱.姜和冰糖倒入高压锅内
- 8. 盖上高压锅盖，压十分钟（上气算时间）十分钟后，不要打开高压阀，把猪爪在高压锅内，再焖五分钟就熟了
- 9. 把压好的猪爪捞出沥干水分，一定沥干水分！
- 10. 锅内加约五百克的色拉油，中火烧两成热，把沥干水分的猪爪下锅，马上盖上锅盖，炸两到三分钟，（关火等三分钟再揭盖）这个一定要切记！
- 11. 最后把炸的有点焦黄的猪爪捞出，沥油装盘就成了
- 12. 成品菜