朗姆红提蛋糕卷的做法

• 1.红提用朗姆酒浸泡一夜。

• 2.低筋面粉称重过筛三遍

• 3.混合牛奶和色拉油

• 4.准备蛋白细纱糖75克，蛋黄用细纱糖20克。

• 5.分离蛋白蛋黄，蛋白先放入冰箱冷藏

• 6.蛋黄里放入细纱糖拌匀。再加入牛奶色拉油搅拌均匀。

• 7.放入过筛的低筋面粉，拌匀。

• 8.从冰箱取出蛋白，进行打发蛋白。先放塔塔粉打至粗泡状，分三次加入细纱糖打发蛋白。

• 9.蛋白体积变大，第二次加入细纱糖打发。

• 10.打至蛋白明显有细纹，第三次放入细纱糖。

• 11.蛋白打至湿性发泡就行了，如图。

• 12.取三分之一蛋白放入蛋黄里。

• 13.用翻拌法拌匀。

• 14.再把蛋黄蛋白糊放入剩下的蛋白中翻拌均匀。

• 15.翻拌法，硅胶铲从下往上翻，像炒菜一样。

• 16.烤箱预热170℃，把蛋黄蛋白糊放入模具，振出气泡撒上朗姆酒浸泡好的红提子，放入烤箱，上下火170℃，中层烘烤20分钟。

• 17.出炉了

• 18.油纸铺在网架上，蛋糕卷倒扣在上面。

• 19.稍微放一会儿，在蛋糕卷一头切一条横线。以便于好卷。

• 20.借助于油纸慢慢的卷起来。手摸蛋糕卷有温度才能卷起来，凉了就没法卷蛋糕。放入冰箱冷藏至2个小时。

• 21.从冰箱取出蛋糕卷，切成小块。

• 22.内部组织很细腻。

• 23.成品图。