黄油:低蛋白质、低蛋白质
1.黄油提前软化好。水油皮的材料全部混合,用手一直揉一直揉。
2.水油皮面团揉到光滑不粘手。盖上保鲜膜静置30分钟。
3.做油酥的材料全部混合,用手揉均匀。(抹茶粉应该是多了,导致油酥面团太干)
4.油酥团揉好,放回碗里盖上保鲜膜静置30分钟。
5.水油皮揉一揉,用手掌按成圆形。油酥面团拿起揉一揉,揉至变软,然后放入水油皮中。包好,收口朝下。
6.案板上撒适量干面粉防粘。
7.用手按压面团,慢慢按,然后用擀面杖将其擀成长方形。然后像叠被子一样叠起来。
8.再用手慢慢按压,使面团延展开。再用擀面杖将其擀成长方形,完成2次“叠被子”。叠好的面片用盆子罩着,静置松弛20分钟。
9.松弛好的面片,扑点干面粉,擀成大块长方形面皮。我的完全是大理石花纹了。好在不是做千层酥皮,不会漏油…大家就原谅它长这么丑吧。一定要耐心地擀、慢慢地擀!!!
10.然后从一端卷起,呈圆条。
11.用刀分切成20个小剂子。
12.切面朝上,先用手按压,再用擀面杖擀成薄皮。
13.用勺子舀适量莲蓉放皮上,再放几颗蔓越梅干。(我的莲蓉从冰箱冷冻室拿出来,室温自然解冻后,能捏出滴水来,又湿又黏,只能用勺子舀了。原先这个莲蓉馅炒的很干呀,丢进冷冻室也是密封着丢进去的,难道解冻的时候也要密封解冻?)
14.我像包包子一样收的口。是不是有其他更好的办法?其他办法收口不严实哇?怎么搞…?
15.捏好形状,收口朝下,放入垫有油纸的烤盘/烤网。
16.还有一盘。总共20个。
17.烤箱上下180度预热好,放入烤盘烤网。烤了大概30分钟。烤到15分钟的时候,两盘换位置。
18.烤好拿出晾凉就OK。