鸡蛋:润燥
黄油:低蛋白质
1.准备好材料,面粉需要过筛,蛋白、蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20g)
3.继续搅打到蛋白开始变浓稠,出现比较密的泡沫时,再加入1/3糖
4.再继续打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
5.在再打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。但我们现在制作的要干性发泡。
6.提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打。打发好的蛋白暂时放进冰箱保存。
7.把5个蛋黄加入30g细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打发到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。)
8.在打散的蛋黄里加入40g黄油和40g牛奶,搅拌均匀
9.在蛋黄混合物中加入过筛后的面粉,用橡皮刀轻轻翻搅均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
10.盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻搅均匀(从底部往上翻搅,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。
11.翻拌均匀后,把蛋黄全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法搅拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12.将混合好的蛋糕糊倒入纸杯中,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放入预热好的烤箱,上下火170℃,约20分钟,即可。
13.烤好的cup cake要出炉啦
14.成品图