用料：
- 茄子 2根
- 青椒 3个
- 洋葱 半个
- 豆瓣酱 一勺半
- 大蒜 4瓣
小贴士：
可以在加入豆瓣酱的时候加少许糖，会带点甜。全程大火炒，不要加水，所以注意烹饪时间，出锅前可以用锅铲试下茄子。
做法：
- 1. 将茄子切滚刀块。
- 2. 将茄子切滚刀块，青椒切丝，洋葱切丝。
- 3. 大蒜切成粒就好
- 4. 锅内放油，油比平时多放点，众所周之，茄子吃油厉害。
- 5. 将茄子放入，翻炒至变淡黄，也就是吸油成功。大概炒一分钟。注意观察，不要太老了，生一点没关系。
- 6. 倒入青椒和洋葱，继续翻炒，全程都是大火翻炒噢。大概翻炒两分钟以内，主要目的是让青椒和洋葱断生，不是炒熟。
- 7. 加入豆瓣酱翻炒，一勺半，如果茄子比较少就少加点一勺就够了。不要加盐，豆瓣酱本身是咸的。翻炒均匀。可以加点鸡精，少量。
- 8. 不要忘了蒜末，快出锅前倒入蒜末。翻炒，非常香，翻炒几下基本就出香味了。
- 9. 装盘。多余的油就不要了，因为茄子本身挺油，太多油，吃起来会腻。