芒果慕斯（可以做流心款）的做法

• 1.将蛋黄和蛋清分离，把蛋黄打散

• 2.向蛋黄中加入牛奶，搅拌均匀

• 3.用平底锅加热油至有纹路即可关火，端离。接着预先过筛低筋面粉

• 4.待平底锅没那么烫的时候加入预先过筛的面粉，快速拌匀至面粉与油融合

• 5.拌匀后是这样的～放在一边放凉

• 6.向蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁，开始打发蛋清

• 7.糖分3次加入。当打发至粗大的鱼眼泡时加入3分之一糖

• 8.继续打发，体积膨胀到1到2倍左右再次加入糖

• 9.继续加入剩下的糖打发

• 10.最后打发至如图这样，提起头，蛋白霜往下垂

• 11.用手探一下面糊的温度，不烫手即可将其与蛋黄糊一起拌匀(刚开始拌的时候可能会结块，但是拌久了就能化开了，要有耐心^_^)

• 12.取三分之一的蛋白霜放进蛋糕糊中，切拌，注意不要用刀压面糊，不然蛋糕烤出来不松软

• 13.把12的蛋糕糊倒进剩下的蛋白霜中以切拌的方式拌匀。这时候可以开始预热烤箱150度上下层，预热10分钟

• 14.模具用油纸垫底，这样不会脱模的时候不容易弄散蛋糕

• 15.倒进蛋糕糊，轻轻震荡，使蛋糕面平坦

• 16.烤盘加入热水

• 17.烤盘放到倒数第一层，蛋糕放到倒数第二层，上下层150度烤50分钟

• 18.取出后倒扣，冷却就可以脱模啦～脱模后切成2片蛋糕片待用

• 19.将9个小芒果切好放进搅拌机，打成果泥

• 20.过筛，这个比较难过筛，要有耐心～如果不过筛会有芒果刺，到时候慕斯吃起来口感不好

• 21.取200g过筛后的芒果泥加入糖，隔水融化

• 22.鱼胶粉用清水泡软，隔水融化，再加入到21的芒果泥中，搅拌均匀

• 23.鲜奶油隔冰水打发至有点黏稠即可

• 24.将22的芒果泥加入到奶油中

• 25.搅拌均匀

• 26.慕斯圈底部包上锡纸，放进一片海绵蛋糕

• 27.倒入一半慕斯糊，轻轻震平

• 28.将切成粒的芒果倒进剩下的慕斯糊中搅拌均匀

• 29.放进第二片蛋糕片

• 30.在蛋糕片上抹上之前剩下的芒果泥(如果要做流心的话，可以先倒入剩下的慕斯糊，再用裱花袋将芒果泥挤进慕斯糊中)

• 31.倒入剩下的慕斯糊，轻轻震平，用保鲜膜封住，放进冰箱冷藏3小时以上

• 32.取出蛋糕，先用20g的热水溶解啫喱粉，再加入30g冷水，搅拌均匀。冷却后，倒在蛋糕表面，再放进冰箱冷藏一个小时以上

• 33.开吃了～脱模的时候用吹风机吹热慕斯圈就可以很容易脱模啦

• 34.切蛋糕的时候用热毛巾擦刀面再切 切开是不是很诱人～