家常酸菜鱼的做法

• 1.食材：花鲢鱼一条洗净；

• 2.去头后，用刀从鱼骨中间一剖为二，去鱼骨；

• 3.切鱼片；

• 4.鱼片切好后清水浸泡；

• 5.加入适量盐，少许料酒，加入适量蛋清；

• 6.加入适量淀粉抓均匀；

• 7.倒入少量食用油放入冰箱腌制；

• 8.鱼骨剁成小块；

• 9.清水冲洗干净待用；

• 10.准备小料：蒜头，姜块，大葱，野山椒，干辣椒；

• 11.酸菜切块，干香菇提前温水浸泡；

• 12.油锅倒入适量食用油；

• 13.小料入锅煸炒出香味；

• 14.酸菜及香菇入锅煸炒；

• 15.鱼块入锅煸炒；

• 16.加入适量清水；

• 17.大火烧开，加入适量盐和鸡精调味；

• 18.用漏勺将锅内的都捞出装入大容器内；

• 19.腌制好的鱼片入锅；

• 20.鱼片入锅时间不宜过长(肉质容易变老)；

• 21.出锅装盘；

• 22.成品；