鸭肝:保护神经系统
青椒:温中散寒
红椒:开胃、消食
鸭心 | |
大豆油 | |
郫县豆辩 | |
泡姜 | 泡蒜 |
泡花椒 | |
鸡精 | |
啤酒 |
1.取鸭杂一副洗净
2.鸭胗切成二连薄片,肝切3毫米片,肠破开切成6厘米长,心切花。
3.将鸭杂用料酒盐泡姜蒜花椒腌制,调上水淀粉
4.切好辣椒大葱
5.豆辫剁碎被好姜蒜葱粒
6.锅內添少许上五分热断生辣椒
7.用漏瓢将鸭杂多余的淀粉料量控量,这步最为重要,很多哈友没做。然作起油锅,将混合油热至七分,速下锅划散,七分熟起锅。
8.锅内留适量油,炒香姜蒜葱,下豆辨,出红油
9.这步要求快,没法展示,直接展示的装盘后图,凉下火快速将鸭杂配莱倒入锅,倒入啤酒大火翻炒,放入白糖酱油醋鸡精味精翻炒快速出锅。
10.好了,一道色香味俱全的双辣鸭杂摆在你的眼前,动手品尝吧。
鸭杂切的技巧是能够同熟的关键,保证鸭胗鲜嫩鸭肠脆,鸭杂用泡菜料酒去腥,划油锅前鸭杂控干水能有效保证色泽亮丽,其关键是手快火猛。