用料：
- 小麦粉 1100克
- 五花肉 500克
- 鲜虾 300克
- 韭菜 500克
- 水 500克
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 大豆油 适量
- 葱 半颗
- 姜 3片
- 花椒粉 少许
小贴士：
调味品投入宜少不宜多，调味品太多就掩盖了虾仁的原汁原味，使虾仁失去了清淡爽口，鲜嫩的特点，同时香油，香菜也不必放，因为这两种调料香味太浓，会压制虾仁的原汁原味，只嫩不鲜，影响口感。
做法：
- 1. 温开水中放少许盐稀释后和面，和好面盖上盖醒面（使面更有筋道不会太硬）备用
- 2. 葱半颗，姜3片切细备用
- 3. 韭菜洗净沥干，切细备用
- 4. 鲜虾洗净放冰箱冷冻20分钟取出，（冷冻后虾皮容易去掉）去皮切细备用
- 5. 肉馅买现成的，（可以节省时间）备用
- 6. 在肉馅中放切细的虾仁300克，盐适量，花椒粉适量，切细的葱半颗姜3片，海鲜酱油适量，（这个时候不要加油）朝一个方向搅匀，
- 7. 最后把大豆油淋在调好的馅料中拌匀
- 8. 切细的韭菜放入肉馅中拌匀
- 9. 拿出一块醒好的面团，揉成扁圆型，在中间挖个洞再揪开成一长条放在面板上，双手按着长条面上下来回搓细，
- 10. 切成2.5cm左右大的剂子，擀皮（揪剂，按剂，擀皮）
- 11. 取一饺子皮，加入馅料，（虾仁不切细的话要在每个饺子里塞上一个虾仁）
- 12. 包好的饺子排在盖帘上（这帘饺子是我家男主人包的，我擀皮，哈哈，有个友友看到首页摆盘的那张饺子照片，说像是在超市买的，那个是我包的，跟我妈妈学的，山东包法，一直崇拜妈妈的手艺，所以只包了10个留拍照用，）
- 13. 锅中烧水，开锅下饺子，一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推，盖上锅盖焖煮，开锅后倒入少许凉水，再次开锅后再倒入少许凉水，第三次开锅后再倒入少许凉水，四次开锅后捞出饺子在饺身按一下，如果按下后马上鼓回来，就是熟了，（如果按下后不鼓回来就是没熟）可以马上关火捞出饺子
- 14. 酱料可以根据自己口味调（我放少许醋滴一滴香油）鲜香可口很美味呢
- 15. 摆盘上图