酱油:活血化瘀
1.温开水中放少许盐稀释后和面,和好面盖上盖醒面(使面更有筋道不会太硬)备用
2.葱半颗,姜3片切细备用
3.韭菜洗净沥干,切细备用
4.鲜虾洗净放冰箱冷冻20分钟取出,(冷冻后虾皮容易去掉)去皮切细备用
5.肉馅买现成的,(可以节省时间)备用
6.在肉馅中放切细的虾仁300克,盐适量,花椒粉适量,切细的葱半颗姜3片,海鲜酱油适量,(这个时候不要加油)朝一个方向搅匀,
7.最后把大豆油淋在调好的馅料中拌匀
8.切细的韭菜放入肉馅中拌匀
9.拿出一块醒好的面团,揉成扁圆型,在中间挖个洞再揪开成一长条放在面板上,双手按着长条面上下来回搓细,
10.切成2.5cm左右大的剂子,擀皮(揪剂,按剂,擀皮)
11.取一饺子皮,加入馅料,(虾仁不切细的话要在每个饺子里塞上一个虾仁)
12.包好的饺子排在盖帘上(这帘饺子是我家男主人包的,我擀皮,哈哈,有个友友看到首页摆盘的那张饺子照片,说像是在超市买的,那个是我包的,跟我妈妈学的,山东包法,一直崇拜妈妈的手艺,所以只包了10个留拍照用,)
13.锅中烧水,开锅下饺子,一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推,盖上锅盖焖煮,开锅后倒入少许凉水,再次开锅后再倒入少许凉水,第三次开锅后再倒入少许凉水,四次开锅后捞出饺子在饺身按一下,如果按下后马上鼓回来,就是熟了,(如果按下后不鼓回来就是没熟)可以马上关火捞出饺子
14.酱料可以根据自己口味调(我放少许醋滴一滴香油)鲜香可口很美味呢
15.摆盘上图
调味品投入宜少不宜多,调味品太多就掩盖了虾仁的原汁原味,使虾仁失去了清淡爽口,鲜嫩的特点,同时香油,香菜也不必放,因为这两种调料香味太浓,会压制虾仁的原汁原味,只嫩不鲜,影响口感。