抹茶蜜豆卷

抹茶蜜豆卷
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目

食材用料

蛋糕片:
低筋面粉 60g
抹茶粉 5g
2g
蜜豆奶油:
蜜红豆 100g
淡奶油 200ML

抹茶蜜豆卷的做法

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解1

    1.准备好所有食材并称好配比。鸡蛋3个,白砂糖50g(蛋黄用20g、蛋白用30g),低筋面粉60g,牛奶60g,油25g,抹茶粉5g,盐2g,奶油200ml,白砂糖少许,蜜红豆100g。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解2

    2.蛋黄蛋白分离至两个无水无油的大碗里。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解3

    3.蛋黄里加入20g白砂糖,糖可以让蛋黄更能够打均匀。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解4

    4.再慢慢加入油,蛋黄里面含有卵磷脂,边加边搅拌可以起到乳化的作用,不会起到油水分离。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解5

    5.蛋黄厚度增加,说明油完全吸收进去。慢慢倒入牛奶,边加边搅拌均匀。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解6

    6.再加一点点盐,可以让组织更加的好,也减少油腻感。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解7

    7.将面粉和抹茶粉一起过筛进去。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解8

    8.以上下翻拌的方式拌均匀。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解9

    9.蛋清中加15g白砂糖。先用低速再换高速,打至蛋清起了鱼眼泡。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解10

    10.将剩下的15g白砂糖加进去,同样低速换高速打。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解11

    11.打至打蛋头上挂的奶油呈现角弯弯的,不会掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍搅拌,去除下大气泡。这个过程是中性发泡。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解12

    12.烤盘铺上烘焙纸,烤箱预热180摄氏度。烘焙纸要预留出一些,一会方便卷。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解13

    13.蛋白霜先取一部分与抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均匀。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解14

    14.再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解15

    15.同样以上下的手法混合翻拌,翻拌至颜色均匀顺滑即可。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解16

    16.将抹茶面糊倒入烤盘中,可以稍微高一些,这样面糊里的气泡会自然破掉,面糊也会更加细腻。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解17

    17.晃动一下,让面糊均匀铺平。轻轻的震动一下,去除大气泡。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解18

    18.放入烤箱中层180℃上下火烤15-18分钟。具体时间大家根据自家烤箱调整。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解19

    19.烤好以后,马上出炉。同样的震一下,去掉热气。然后倒扣过来放在烤架上。立刻脱模,将烤盘取下。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解20

    20.撕掉烘焙纸,再借着烤架将蛋糕片反过来放在撕下的烘焙纸上,蛋糕片接触烘焙纸的一面朝下,在架子上晾凉。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解21

    21.奶油中加少许白砂糖打发,不需要太多 蜜红豆和蛋糕也是甜的。打发到有一些纹路就可以了。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解22

    22.将做好的蜜红豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜谱有。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解23

    23.稍稍搅拌均匀,蜜豆奶油做好啦。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解24

    24.将蜜豆奶油均匀的抹在蛋糕片上,烘焙纸接触的一面朝下。蛋糕卷的一头一定留出一些空白,太多一会不好卷起。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解25

    25.如图所示,利用擀面杖和烘焙纸将蛋糕卷起。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解26

    26.卷好以后用保鲜膜包起来,固定形状,放在冰箱至少冷藏1小时定型。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解27

    27.冷藏后取出切片即可。

  • 抹茶蜜豆卷的做法图解28

    28.抹茶蜜豆卷,甜蜜又清爽。可以撒上糖粉或一些奶油装饰一下,卖相口感都更好哦。

小贴士

1、蜜豆的制作过程详见之前菜谱(蜜豆)。
2、打发蛋清时打至中性发泡就好,蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉。
3、蛋糕卷的一头一定要留出一些空白,太多奶油一会不好卷起。
4、奶油加适量白砂糖打发,不需要太多,蜜红豆和蛋糕也是甜的,以免加多了太甜发腻。
5、切蛋糕片的时候刀选择锋利一些的,这样切出来才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片,这样比较好切。
6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开。
7、不管做任何甜品加一些盐,可以让甜品口感更加有层次感,味道更好,不会很腻。
8、做好的蛋糕卷上可以再撒些糖粉或装饰一些奶油,不仅卖相好口感也好。
9、吃不完记得放入冷藏,不然奶油容易化。

抹茶蜜豆卷的家常做法

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