鸡蛋:养血
蛋糕片: | |
低筋面粉 | |
抹茶粉 | |
盐 | |
蜜豆奶油: | 蜜红豆 |
淡奶油 |
1.准备好所有食材并称好配比。鸡蛋3个,白砂糖50g(蛋黄用20g、蛋白用30g),低筋面粉60g,牛奶60g,油25g,抹茶粉5g,盐2g,奶油200ml,白砂糖少许,蜜红豆100g。
2.蛋黄蛋白分离至两个无水无油的大碗里。
3.蛋黄里加入20g白砂糖,糖可以让蛋黄更能够打均匀。
4.再慢慢加入油,蛋黄里面含有卵磷脂,边加边搅拌可以起到乳化的作用,不会起到油水分离。
5.蛋黄厚度增加,说明油完全吸收进去。慢慢倒入牛奶,边加边搅拌均匀。
6.再加一点点盐,可以让组织更加的好,也减少油腻感。
7.将面粉和抹茶粉一起过筛进去。
8.以上下翻拌的方式拌均匀。
9.蛋清中加15g白砂糖。先用低速再换高速,打至蛋清起了鱼眼泡。
10.将剩下的15g白砂糖加进去,同样低速换高速打。
11.打至打蛋头上挂的奶油呈现角弯弯的,不会掉下去就可以了。用手持打蛋器稍稍搅拌,去除下大气泡。这个过程是中性发泡。
12.烤盘铺上烘焙纸,烤箱预热180摄氏度。烘焙纸要预留出一些,一会方便卷。
13.蛋白霜先取一部分与抹茶面糊以上下翻拌的手法翻拌均匀。
14.再将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
15.同样以上下的手法混合翻拌,翻拌至颜色均匀顺滑即可。
16.将抹茶面糊倒入烤盘中,可以稍微高一些,这样面糊里的气泡会自然破掉,面糊也会更加细腻。
17.晃动一下,让面糊均匀铺平。轻轻的震动一下,去除大气泡。
18.放入烤箱中层180℃上下火烤15-18分钟。具体时间大家根据自家烤箱调整。
19.烤好以后,马上出炉。同样的震一下,去掉热气。然后倒扣过来放在烤架上。立刻脱模,将烤盘取下。
20.撕掉烘焙纸,再借着烤架将蛋糕片反过来放在撕下的烘焙纸上,蛋糕片接触烘焙纸的一面朝下,在架子上晾凉。
21.奶油中加少许白砂糖打发,不需要太多 蜜红豆和蛋糕也是甜的。打发到有一些纹路就可以了。
22.将做好的蜜红豆倒入奶油中。蜜豆的做法之前的菜谱有。
23.稍稍搅拌均匀,蜜豆奶油做好啦。
24.将蜜豆奶油均匀的抹在蛋糕片上,烘焙纸接触的一面朝下。蛋糕卷的一头一定留出一些空白,太多一会不好卷起。
25.如图所示,利用擀面杖和烘焙纸将蛋糕卷起。
26.卷好以后用保鲜膜包起来,固定形状,放在冰箱至少冷藏1小时定型。
27.冷藏后取出切片即可。
28.抹茶蜜豆卷,甜蜜又清爽。可以撒上糖粉或一些奶油装饰一下,卖相口感都更好哦。
1、蜜豆的制作过程详见之前菜谱(蜜豆)。
2、打发蛋清时打至中性发泡就好,蛋清打太过头的话卷蛋糕时容易断掉。
3、蛋糕卷的一头一定要留出一些空白,太多奶油一会不好卷起。
4、奶油加适量白砂糖打发,不需要太多,蜜红豆和蛋糕也是甜的,以免加多了太甜发腻。
5、切蛋糕片的时候刀选择锋利一些的,这样切出来才完整。切完一片刀要擦一下切出的奶油再切下一片,这样比较好切。
6、卷好的蛋糕冷藏定型后再切片才不会散开。
7、不管做任何甜品加一些盐,可以让甜品口感更加有层次感,味道更好,不会很腻。
8、做好的蛋糕卷上可以再撒些糖粉或装饰一些奶油,不仅卖相好口感也好。
9、吃不完记得放入冷藏,不然奶油容易化。