韭菜:温中行气
鸡蛋:养血
土豆淀粉 | |
粉条 | 葱姜蒜末 |
生抽① | |
酱油① | 蚝油① |
花椒粉① | 辣椒油 |
盐 |
1.首先要做和面准备。面粉和土豆淀粉按照比例均匀混合,然后开水洒在面的周围,并同时用筷子搅动,成柳絮状,静置十分钟左右,继续揉合,成光光的面团,阴凉放置备用。
2.接着是调制素馅。上油锅,将备好的葱姜蒜末放入,煸出香味,把标有①的辅料放入炒一分钟,关火置凉(一定放凉,若此时放入韭菜,韭菜容易焉下去,不鲜,影响美观和口感)。
3.现在进行拌馅菜的处理。我用的是粉条,需用开水煮五分钟左右,过凉水再沥水并切碎,不易长一厘米左右;煎蛋准备并切碎;韭菜洗好沥水切碎;将这三种倒入已凉置步骤2中的油锅里,加盐并搅拌均匀,可再加入食用油增加色泽和口味。
4.包制中。取一小团面团,板上撒少量面粉,撮揉成光滑的约直径为三厘米的长面条子,切成小块,在擀面皮的过程中可适量捏些面粉,因为面团比较粘手,不要太厚而影响饺子透明度,也不可太薄,容易破口影响美观。
5.上锅了。置上笼锅,水烧开,笼布浸湿水拧干,平整放在笼上,整齐放上饺子。
6.出锅了。大火蒸八分钟左右(趁这几分钟调制辣椒油和醋) 陈列入盘,即可享受美食。
对于初做者面粉的量可以稍多点,因为土豆淀粉很粘手的,切记开水烫面。
韭菜一定不能切长,否则不容易捏合面皮。
食用时一定要搭配辣椒和醋,口味更佳!