排骨:补肾
1.排骨浸泡30分钟去血水,捞起沥水。
2.排骨中加生姜,加点料酒去腥,再加入适量水,以没过一半排骨为佳。
3.移入电压力锅炖煮,我选择的肉键,压力锅型号不同选择键也不一样,能把排骨压到适宜的口感即可。
4.期间准备炒芝麻,锅烧干,小火慢慢煸炒至变色即可。
5.芝麻可以多炒一点,密封保存起来,下次可以省略炒芝麻这个步骤。
6.放少量油放入冰糖翻炒。
7.小火炒至棕褐色,起泡即可,千万不要焦了。
8.放入压好的排骨快速翻炒至焦糖色。
9.放入料酒,生抽,醋,水,大火烧开,勾芡收汁。
10.关火,加入熟芝麻,拌匀出锅。
11.装盘。
糖醋总量看口味,一般是1:1,喜欢甜,糖多放点,喜欢酸,醋多放点。附上糖醋汁万能比例,水糖,醋,酱油,料酒比例12345。