100%中种北海道吐司（软妹子）的做法

• 1.将中种面团材料所有材料混合成光滑的面团 酵母先用少量牛奶化开一起加入 效果更好

• 2.放入盆内盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵一晚上 这一步可以头一天晚上制作 如果是室温发酵至两倍大就好
  

• 3.将发酵好的中种面团撕成小块，和主面团材料进行混合 黄油先不加入 待面团揉至扩展阶段的时候加入黄油继续揉至出膜
  如果手揉请注意手温
  防止揉面的过程中发酵
  影响后期制作

• 4.揉至大面积手套膜 破洞处光滑即可

• 5.揉好的面团延续发酵20分钟 夏天很热 发酵很快

• 6.将面团平均分割均匀3份 揉圆盖上保鲜膜静止10分钟后进行擀卷排气 这是4个吐司的量 请忽略图

• 7.用擀面杖把面团擀成长条 把气体排出 从上而下卷起 注意图示手势 卷的时候轻轻手指挤压 排出气体 下端面团按薄
  

• 8.第一次擀卷完成 盖上保鲜膜静止10分钟

• 9.第二次擀卷同上 擀卷好后入模盖保鲜膜放在温暖处进行二发 烤箱发酵也可以 夏天热制作时注意温度 用面包机和面需要注意

• 10.发酵八九分满 刷蛋液 烤箱预热上下火180 烘烤30分钟 温度按照自家烤箱

• 11.注意上色 需要加锡纸防止上色深

• 12.出炉晾凉后脱模密封即可