鹌鹑蛋:生肌
1.把鹌鹑蛋放锅里,加水漫过鹌鹑蛋,开火煮开。
2.趁煮蛋的间隙把彩椒切小块、生姜切丝、大蒜和葱切末备用。
3.黑木耳放碗里加水泡发。
4.水开后关火,拿出鹌鹑蛋放冷水中浸一会后捞出剥壳。
5.锅中倒入比平时炒菜多些的油,油热放入鹌鹑蛋。
6.炸至金黄色捞出沥干油备用。
7.锅中留底油,放入葱、姜、蒜爆香后加入彩椒和黑木耳(之前已泡好清洗干净)翻炒均匀。
8.放入炸好的鹌鹑蛋,依次加入盐、生抽翻炒后加入水或高汤(刚好漫过)。
9.大火收汁(不要完全收干,留点底汁),撒点黑胡椒粉调味。
10.出锅摆盘。
鹌鹑蛋煮时水开立即关火,不要煮太久,因为接下来要油炸和烹调,久了吃起来会感觉很干。