酱拌凉皮的做法

做法：

• 1. 我用的是10个人的量
• 2. 加点盐活好，面醒40分钟
• 3. 洗面，把洗出来白色的面浆倒到另一个干净的容器内，洗到水变清就不用洗了。
• 4. 剩下的面渣可以蒸留就着凉皮吃（我觉着不好吃蒸完就没有试用）
• 5. 静置一个晚上（8个小时），让浆、水分离
• 6. 把水沥出去剩下面浆搅匀，就可以开蒸了
• 7. 锅里隔水蒸后放入冷水盆里冷却
• 8. 卸下来后放在一个擦过花生油的盘子里，每放一层两年都要涂上一层油防止粘连
• 9. 切好弄撒，开始做配菜
• 10. 猪肉剁碎下油锅快炒＋盐，倒入事先弄好的酱汤（黄豆酱+生抽+蚝油+老抽+淀粉+盐+水），小火煮8分钟，期间不停的顺时针搅拌不要糊锅
• 11. 把豆芽菜烫熟过凉水，胡萝卜黄瓜薄荷香切丝，炒好花生，拍好蒜泡水（蒜水）
• 12. 加料
• 13. 拌匀，来吃。