酱拌凉皮的做法

• 1.我用的是10个人的量

• 2.加点盐活好，面醒40分钟

• 3.洗面，把洗出来白色的面浆倒到另一个干净的容器内，洗到水变清就不用洗了。

• 4.剩下的面渣可以蒸留就着凉皮吃（我觉着不好吃蒸完就没有试用）

• 5.静置一个晚上（8个小时），让浆、水分离

• 6.把水沥出去剩下面浆搅匀，就可以开蒸了

• 7.锅里隔水蒸后放入冷水盆里冷却

• 8.卸下来后放在一个擦过花生油的盘子里，每放一层两年都要涂上一层油防止粘连

• 9.切好弄撒，开始做配菜

• 10.猪肉剁碎下油锅快炒＋盐，倒入事先弄好的酱汤（黄豆酱+生抽+蚝油+老抽+淀粉+盐+水），小火煮8分钟，期间不停的顺时针搅拌不要糊锅

• 11.把豆芽菜烫熟过凉水，胡萝卜黄瓜薄荷香切丝，炒好花生，拍好蒜泡水（蒜水）

• 12.加料

• 13.拌匀，来吃。