用料：
- 蛤蟆 400克
- 干辣椒 6根
- 蒜瓣 1个
- 姜片 3片
- 八角 4粒
- 桂皮 小段
- 香葱 4根
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 适量
- 清水 适量
- 食用油 适量
做法：
- 1. 蛤蟆用剪刀剪去脚趾，洗净后盘腿；
- 2. 准备小料，八角，桂皮，干辣椒，蒜，香葱；
- 3. 蛤蟆焯水(焯水时倒入料酒，放生姜去腥)；
- 4. 捞出冷水浸泡待凉；
- 5. 油锅倒入适量食用油；
- 6. 蒜瓣和生姜下锅煸炒；
- 7. 蛤蟆下锅煸炒；
- 8. 加入适量白糖，生抽，老抽炒出酱香味；
- 9. 加入适量清水，胡椒粉，小料全部倒入锅中烧开后转小火；
- 10. 完全入味后大火收汁；
- 11. 水淀粉勾芡；
- 12. 淋油晃锅；
- 13. 撒上葱花出锅；
- 14. 成品；