用料：
- 鳝鱼 约400克
- 色拉油 适量
- 猪油 少许
- 料酒 5克
- 盐 少许
- 味精 少许
- 豆瓣 5克
- 蒜瓣 10粒
- 白糖 2克
- 姜 适量
- 水芡 少许
- 黑胡椒 少许
小贴士：
烧鳝鱼时，加料酒.醋和猪油是起到去腥作用的。鳝鱼炒的过程中也可去腥增味
做法：
- 1. 在菜场把鳝鱼宰杀好
- 2. 把鳝鱼内脏清理掉，用清水洗干净
- 3. 把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃，斜刀把鳝鱼切片
- 4. 把剁好的鳝鱼装碗备用
- 5. 准备五个红杭椒，十粒蒜瓣，少许姜和洋葱
- 6. 把红杭椒斜刀切段，洋葱.姜和蒜切片
- 7. 这是准备烧鳝鱼用的大至调料，料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精
- 8. 锅内加适量色拉油和少许猪油，把蒜姜片倒入锅内小火煸香
- 9. 把剁好的鳝鱼下锅，加少许的盐和豆瓣，中火炒两分钟
- 10. 再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内，炒一分钟左右
- 11. 加适量清水没过鳝鱼就行，盖上锅盖中火烧两分钟，改小火焖烧一分钟
- 12. 揭开锅盖，把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟
- 13. 淋少许芡汁，放味精炒均匀出锅即可
- 14. 成品菜