猪油:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌
白糖:活血化瘀
1.在菜场把鳝鱼宰杀好
2.把鳝鱼内脏清理掉,用清水洗干净
3.把鳝鱼头和尾部剁掉丢弃,斜刀把鳝鱼切片
4.把剁好的鳝鱼装碗备用
5.准备五个红杭椒,十粒蒜瓣,少许姜和洋葱
6.把红杭椒斜刀切段,洋葱.姜和蒜切片
7.这是准备烧鳝鱼用的大至调料,料酒.陈醋.水淀粉.豆瓣.黑胡椒.白糖.盐.味精
8.锅内加适量色拉油和少许猪油,把蒜姜片倒入锅内小火煸香
9.把剁好的鳝鱼下锅,加少许的盐和豆瓣,中火炒两分钟
10.再把适量料酒.醋.黑胡椒和白糖放进锅内,炒一分钟左右
11.加适量清水没过鳝鱼就行,盖上锅盖中火烧两分钟,改小火焖烧一分钟
12.揭开锅盖,把洋葱和红杭椒下锅小火烧一分钟
13.淋少许芡汁,放味精炒均匀出锅即可
14.成品菜
烧鳝鱼时,加料酒.醋和猪油是起到去腥作用的。鳝鱼炒的过程中也可去腥增味