用料：
- 猪大排 一斤半左右
- 小葱 四根（只要葱白）
- 干辣椒 五根
- 生姜 四片
- 香叶 两片
- 桂皮 一片
- 八角 两个
- 冰糖 六粒
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.煮排骨一定要冷水下锅煮，这样才能把血沫子煮出来，做好的肉才不会有腥味。
2.炒糖色的时候一定不能心急，要慢慢炒，炒的过程中随时观察有没有冒泡泡，一但有泡泡就要快速倒入排骨翻炒，否则糖炒糊了肉吃起来就是苦的，倒肉的时候小心油见水会炸开。
3.糖色炒好了就不用放红烧酱油了，煮到最后肉还是红色的。
4.加水煮肉一定是开水，加凉水的话肉发紧就不好熟了。
5.放盐的时候根据自己口味放盐。
做法：
- 1. 猪大排洗干净
- 2. 把猪大排冷水入锅，水开后撇出血沫子，再煮两到三分钟。
- 3. 把排骨捞出控干水份。
- 4. 葱只要葱白，切段，生姜切成小片。
- 5. 下面我们炒搪色，锅里倒入适量的油，放入冰糖，中小火，用铲子不停的在锅中划圈炒，防止糖受热不均匀糊掉，炒到糖有小泡泡冒出时迅速倒入排骨翻炒上色。
- 6. 此时还是中小火，翻炒排骨直到每个排骨都上色后放入所有的香料翻炒。
- 7. 沿着锅边倒入一圈白酒。
- 8. 再沿着锅边倒入两圈生抽，我的瓶口小，大家倒的时候悠着点。
- 9. 翻炒出香味后加入开水，开水的量没过排骨就可以了，盖上锅盖继续中小火炖煮50分钟。
- 10. 50分钟后开大火加入适量盐和鸡精收汤。
- 11. 收到图片上的状态汤汁变粘稠就可以了。
- 12. 装盘，撒入葱花就可以食用了。