用料：
- 面粉 500克
- 盐 一勺
- 碱 半勺
- 鸡蛋 一个
小贴士：
油要多加，让面片吃透。
做法：
- 1. 面粉入盆，加蛋液、半勺碱，一勺盐，初步和成面团，覆盖保鲜膜放入冰箱。
- 2. 过半个小时盘面，盘成光滑面团，再放进冰箱，半个小时再盘，如此三次。称为三醒三和，按要求做才能拉面呢，不然容易断。
- 3. 取出面团，揪成小段，如图示。
- 4. 擀成长方形厚片，双面抹油，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏半小时。
- 5. 取出面片，抻面，先在面板上板，边甩边往外拉，然后折叠再板再拉，注意力度要适中，别太猛。
- 6. 想吃厚的拉厚些，想吃薄的可以用擀面杖擀成薄片再拉，会更好吃。