广式烧腊 烧鸭的做法

做法：

• 1. 新鲜子鸭一只，洗干净从屁股开小口去除内脏
• 2. 沥干水分，最好用风扇吹
• 3. 均匀刷上调好的酱料，将调料从鸭肚子开口处，涂擦入鸭肚内，然后用烧腊钢针一点点将肚皮缝合，然后倒置不漏水即可。
• 4. 锅内烧水2500克，白糖100克，麦芽糖250克胭脂红2克一起烧开淋到鸭子的全身，然后从鸭脖子处开口插入打气软管，打气的作用是为了让鸭的皮与肉分离。
• 5. 将鸭子挂到风口处或者空调房5到8小时
• 6. 烤炉中烧碳火，火不能太大，挂好鸭子，烤制开始
• 7. 烤制过程中要不断翻面，这样上色均匀。
• 8. 烤制时间约60——80分钟，一只皮脆肉香的广式烧腊烤鸭就大功告成了。