广式烧腊 烧鸭的做法

• 1.新鲜子鸭一只，洗干净从屁股开小口去除内脏

• 2.沥干水分，最好用风扇吹

• 3.均匀刷上调好的酱料，将调料从鸭肚子开口处，涂擦入鸭肚内，然后用烧腊钢针一点点将肚皮缝合，然后倒置不漏水即可。

• 4.锅内烧水2500克，白糖100克，麦芽糖250克胭脂红2克一起烧开淋到鸭子的全身，然后从鸭脖子处开口插入打气软管，打气的作用是为了让鸭的皮与肉分离。

• 5.将鸭子挂到风口处或者空调房5到8小时

• 6.烤炉中烧碳火，火不能太大，挂好鸭子，烤制开始

• 7.烤制过程中要不断翻面，这样上色均匀。

• 8.烤制时间约60——80分钟，一只皮脆肉香的广式烧腊烤鸭就大功告成了。