五花肉:润燥
1.五花肉选的肥肉多点
2.煮沸 3分钟
3.捞出控水 备用
4.加油少许 放冰糖 熬糖,(加油熬糖 不会让糖迸裂飞溅)
5.熬到暗红色
6.暗红色糊糊,可以加水了 (加水用锅盖盖住 高温遇水会飞溅)
7.熬到暗红色 加水煮沸成红糖水
8.倒入瓷锅 备用
9.锅加少许油 料炸出味道,将残渣捞入扔掉(保持菜品里干净整洁)
10.将空完水的的肉倒入油锅,使五花肉四面炼成黄色 出锅倒入 瓷锅
11.加肉的的二倍水 ,少许老抽调色 少许盐
12.大火烧开转小火 慢炖2小时,直到肥肉有入口即化的口感 再大火收汁!
13.最后大火收汁 出锅!(出锅最好直接倒到盘中 保持肉的完整 不易散碎)
14.出品(屋里光线不足 菜品要比照片红润)
15.这只手做的,谢谢!
小火慢炖 直到肥肉入口即化 才能大火收汁!后期中途查看 肉质颜色不红 可加少许老抽调色!