翡翠虾球的做法

• 1.准备冰冻对虾九只，用凉水浸泡。

• 2.把碗豆用开水焯烫一下捞出放入凉水中浸泡。

• 3.准备黄酒，生粉，熟肥膘肉，葱花，姜沫，精盐，味精。

• 4.准备一个鸡蛋，味椒盐，芝麻油。

• 5.把对虾去头，剥去外皮，用力片开虾背部挑出黑线，放入凉水中浸泡去血水。

• 6.把虾仁斩成细蓉。

• 7.把熟肥膘肉斩成细蓉。

• 8.把虾蓉，熟肥膘肉蓉放入碗内，放入黄酒，葱花，姜沫，精盐，味精，鸡蛋清搅拌均匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。做成翡翠虾球蹄子。

• 9.把碗豆斩成粗粒。

• 10.把碗豆粒放入翡翠虾球缔子中搅拌均匀。用手挤出虾球。

• 11.支锅烧热，放入精练油，烧至六成热时，放入虾球炸至金黄色浮出油面。

• 12.把浮出油面的虾球用漏勺捞出控油。

• 13.另拿一个锅烧热，放入虾球，撒上味椒盐，淋入芝麻油，小翻锅，颠翻均匀。

• 14.出锅装盘，刻一个番茄花点缀。

• 15.成品图。