蔓越莓果酱蛋糕卷的做法

• 1.准备材料，称重。

• 2.分离蛋白蛋黄。

• 3.蛋黄放入香草精，30克细纱糖拌匀。

• 4.放入牛奶和色拉油的混合物，拌匀。

• 5.筛入低粉面粉。

• 6.搅拌均匀。备用。

• 7.打发蛋白。放入几滴柠檬汁打至粗泡状，第一次放入25克细纱糖打发。蛋白体积变大，颜色发白第二次放入细纱糖25克。

• 8.蛋白明显有细纹，第三次加入细纱糖25克，打发。

• 9.用硅胶铲把盆子周围的蛋白向中间挂一下，以免盆壁上的蛋白打发不到。

• 10.提起打蛋头，有直立小角，蛋白打发好了

• 11.取三分之一蛋白放入蛋黄中，翻拌均匀。

• 12.再把蛋白蛋黄糊放入剩下的蛋白中，翻拌均匀。

• 13.翻拌法：硅胶铲从下往上铲。

• 14.像炒菜一样，注意不要画圈圈。翻拌均匀

• 15.烤箱预热180℃。烤盘铺上油纸，撒上蔓越莓。

• 16.倒入蛋糕糊，抹平，振掉气泡。放入烤箱。烘烤温度180℃，中层烘烤20分钟

• 17.出炉后，振一下热气，倒扣在烤架上。

• 18.有余温的时候卷蛋糕。用蛋糕刀轻轻的划一道横线，不要切段。放入自制的桑葚果酱，辅助油纸慢慢卷蛋糕。

• 19.卷好后，两头拧一下，放入冰箱冷藏1个小时。

• 20.撕去油纸，切成蛋糕卷。

• 21.成品图。