用料：
- （包子皮）新良麦芯粉 400克
- 水 230克
- 川崎元真糖 3克
- 盐 3克
- 酵母 5克
- （猪肉馅）绞肉 300克
- 水 适量
- 生抽，老抽 适量
- 料酒 适量
- 姜末，蒜末 适量
- 生粉 适量
- 盐 适量
- （虾仁馅）虾仁 21只
- 生粉 适量
- 盐，料酒，白胡椒粉 适量
做法：
- 1. 面粉，水，元真糖，酵母，投入厨师机1档或者慢速搅拌2分钟成团，再投入盐，3档或者快速搅拌到面团光滑就可以，差不多15分钟。
- 2. 滚圆之后，进发酵箱27度30分钟
- 3. 没有发酵箱就盖上拧的比较干的湿布，室温放到发了2倍左右
- 4. 切分成21个小面团，每个30克左右，盖保鲜膜松弛10分钟
- 5. 利用老婆在做面团的时候，把馅料准备好放在冰箱冷藏室备用。
猪肉馅要顺时针单向充分搅拌，期间分次加入冷水，直到水分完全吸收，有条件可以用高汤替代水并加入皮冻以增加汤汁（下次挑战汤包^@^）。
虾仁开背去泥肠，调味之后用生粉上浆。 - 6. 擀皮诀窍是要底部稍厚周围较薄，先用手压扁小面团，然后一手转面皮一手擀。
- 7. 包馅分步看1，只可意会很难言传~
- 8. 包馅分步看2
- 9. 包馅分步看3
- 10. 每个蒸笼可以放7个，要留足够空间待会还会发起来。
- 11. 蒸之前还要醒发20分钟左右，3笼放下21个包子刚刚好(28cm的3层蒸锅)
- 12. 醒发好，冷水开旺火蒸20分钟就可以出锅
- 13. 白白胖胖的包纸好口爱啊~~~
- 14. 超juicy啊，不写了快去次包纸，不然被抢光撩~~~
