鲳鱼:益气
1.将鲳鱼剖肚去鳃洗净。
2.鱼背上打上刀花,抹上盐,白酒,刀缝和鱼肚里放入姜丝。腌渍一到二小时。
3.去掉腌渍的姜丝和渗出来的汁水,鱼下面放上葱姜蒜片,上面撒一些的姜丝上蒸锅蒸15分钟。
4.出锅后倒去汁水和上面的姜,趁热倒入适量蒸鱼豉油。
5.炒锅里放入蒜末儿爆香植物油,泼到鱼身上,最后再撒入蒸鱼豉油。(泼油前鱼上放入了姜丝和胡萝卜丝,因为拍照后来取走)
6.摆盘一下。
1.鱼清蒸前去腥味儿很重要,用高度白酒加盐,全身里外抹匀腌渍充分时间。2.在蒸锅蒸的时间要把握好,过长肉质太老,过短又不熟,10到15分钟时间。3.蒸鱼豉油分两次泼入更入味。