用料：
- 黄鱼 4条
- 豆瓣酱 2大汤匙
- 葱 5段
- 姜 4-5片
- 蒜 5瓣
- 酱油 适量
- 白糖 少许
- 醋 适量
- 白酒 少许
- 大料 8-10颗
- 色拉油 适量
- 白开水 适量
- 鸡蛋 1-2只
小贴士：
1、鱼身上划几刀便于入味，但不需要划得太深，盛鱼的时候容易烂；
2、煎鱼之前先把炒锅烧热，用姜涂抹炒锅四周，再倒入油，这样煎鱼的时候不粘锅；
3、炒调料的时候一定先放入大料煸出香味，再放姜和蒜煸香，最后放葱；
4、炖鱼的时候醋可以多放一些，炖出来的鱼肉质特别嫩；
5、炖鱼我喜欢加白酒，去腥效果非常好；
6、加水的时候应该加开水，加凉水鱼的肉质容易变硬；
7、这次炖鱼我用的是豆瓣酱，豆瓣酱盐分很多，又加了酱油，所以完全没有放盐，如果不用豆瓣酱，加盐的时间也要再鱼快炖熟出锅前几分钟，否则鱼肉就硬了。
做法：
- 1. 新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。
- 2. 取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。
- 3. 白糖，酱油，醋，白酒备用。
- 4. 鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。
- 5. 炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。
- 6. 所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。
- 7. 炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。
- 8. 放入豆瓣酱炒出香味。
- 9. 加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。
- 10. 加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。
- 11. 盖上锅盖，大火焖10分钟左右。
- 12. 打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。
- 13. 最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。
- 14. 用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。