家常炖黄鱼的做法

• 1.新鲜的黄鱼四条，去除鱼鳞和内脏后冲洗干净，控去一些水分，用刀在鱼身上每面都划二刀，备用。

• 2.取适量大料瓣洗净，葱切段，姜切片，蒜瓣适量，鸡蛋二只备用。

• 3.白糖，酱油，醋，白酒备用。

• 4.鸡蛋打散成蛋液，将鱼身均匀蘸上蛋液。

• 5.炒锅烧热后倒入宽量的色拉油，油温7成热时将蘸好蛋液的鱼放入油中炸至两面金黄色后捞出控油。

• 6.所有的鱼重复前两步骤煎好，剩下的蛋液也放入油中摊熟，备用。

• 7.炒锅中剩适量油，依次放入大料、姜片、蒜瓣和葱段爆香。

• 8.放入豆瓣酱炒出香味。

• 9.加入适量白糖、酱油、醋和白酒烹香。

• 10.加入适量开水（以基本没过鱼身为宜），放入炸好的鱼和摊好的鸡蛋。

• 11.盖上锅盖，大火焖10分钟左右。

• 12.打开锅盖，调成中火慢炖5分钟左右，此时可以尝尝汤的味道，如果不够咸，此时可以加入适量盐调味，我这次因为加了不少豆瓣酱，所以完全没有再加盐。

• 13.最后在改成大火，猛烧2-3分钟收汁儿，关火，可以看到锅中已经没有多少汤汁了。

• 14.用筷子把葱、姜、蒜等调料挑出，鱼摆盘，一道咸鲜微辣的家常炖黄鱼就做好了。