用料：
- 鸭头 1000克
- 郫县豆瓣酱 50克
- 香叶 3片
- 五香粉 30克
- 花椒 20克
- 麻椒 20克
- 干红辣椒 10个
- 辣椒粉 50克
- 精盐 15克
- 味精 15克
- 白糖 30克
- 生抽 30克
- 老抽 30克
- 水 1500克
- 植物油 10克
小贴士：
所有调味料的用量要根据自己的口味适量增减，不是一定的！辣椒粉要在油里炸了才放水，切不可放水后放辣椒粉，那样卤汁的味道没有炸辣椒粉的香！
做法：
- 1. 鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净
- 2. 锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫
- 3. 焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用
- 4. 准备好熬卤料的花椒麻椒等
- 5. 准备好调味料
- 6. 炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香
- 7. 放入花椒麻椒，继续炒
- 8. 放入辣椒粉，炸香
- 9. 可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料
- 10. 慢火熬制一小时
- 11. 洗干净的鸭头放入高压锅
- 12. 倒入熬好的卤料
- 13. 按煮饭键即可开始卤制
- 14. 等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可
- 15. 鸭头摆好捞出来晾凉
- 16. 摆盘，OK