花椒:止泻、止泻
白糖:活血化瘀
鸭头 | 郫县豆瓣酱 |
香叶 | 五香粉 |
干红辣椒 | 辣椒粉 |
精盐 | |
生抽 | |
老抽 | 水 |
植物油 |
1.鸭头处理好细毛,嘴里,都洗干净
2.锅里放清水鸭头放入焯水,去血沫
3.焯好水的鸭头用清水冲洗干净,备用
4.准备好熬卤料的花椒麻椒等
5.准备好调味料
6.炒锅放植物油,放入郫县豆瓣酱炒香
7.放入花椒麻椒,继续炒
8.放入辣椒粉,炸香
9.可以添水了,加入红辣椒,香叶和所有调料
10.慢火熬制一小时
11.洗干净的鸭头放入高压锅
12.倒入熬好的卤料
13.按煮饭键即可开始卤制
14.等到高压锅自己停止工作,气阀下落开锅即可
15.鸭头摆好捞出来晾凉
16.摆盘,OK
所有调味料的用量要根据自己的口味适量增减,不是一定的!辣椒粉要在油里炸了才放水,切不可放水后放辣椒粉,那样卤汁的味道没有炸辣椒粉的香!