大葱:解毒
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
八角:理气、止痛、温阳
小土豆 | |
盐 | |
白酒 | |
鸡精 | |
十三香 | 老抽 |
1.将猪大肠用白醋,白酒,盐用热水洗干净。
2.洗好的大肠放入锅中煮熟。煮时放入白酒,桂皮,白芷,八角,姜等大料,煮到用筷子可以将大肠轻轻扎破就可以啦!
3.煮好的大肠切成五厘米左右的段。
4.将小土豆对半切两半。
5.将大蒜拍碎,葱和干椒切成小段,姜切成片。
6.开大火,将锅烧热,锅热后放入油,油热后放入葱姜蒜,干辣椒,麻椒炝锅,炒出香味。
7.放入切好的肥肠,且老抽,十三香爆炒。
8.放入切好的小土豆,一起爆炒,将土豆和肥肠炒成酱色。
9.锅中添热水,水淹盖住土豆就可以了,同时放入盐,水开后转中火盖上锅盖将小土豆焖熟。
10.将香葱切成葱花。
11.小土豆烧肥肠收汁前放入鸡精调味出锅。
12.装盘后撒上葱花即可。
肥肠的清理可用白醋,白酒,盐,翻面清洗,反复揉搓,多洗几遍,直到大肠的异味消除。猪大肠煮的时候也要放入白芷,桂皮八角等大料来去异味。因为洗的时候我们可能闻不到异味,但煮的时候异味还是会出来的。