香辣脆鱼的做法

• 1.草鱼肉切片，叫卖鱼的给切好省事。用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。

• 2.准备配料。

• 3.水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生。

• 4.捞起摆到盆里。

• 5.把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起。

• 6.铺到配菜上面。

• 7.把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。

• 8.倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。

• 9.加香菜点缀，又香又辣的脆鱼出锅了。