茄汁鱼片的做法

• 1.准备草鱼一条，去内脏去腹黑流水冲净，剁掉头部，用刀顺着鱼脊骨向下片至鱼尾，再片另一面。

• 2.挑出一面去除大刺和鱼皮。

• 3.把净鱼肉放入清水中浸泡去血水。

• 4.从尾部片成4厘米长二厘米宽，0点5厘厚的鱼片。

• 5.片完的鱼片备用。

• 6.准备葱姜汁，淀粉，鸡蛋，精盐。

• 7.准备番茄酱，葱花，姜未，蒜泥，白糖，味精，白醋。

• 8.用葱姜汁，精盐放入鱼片中拌匀。

• 9.取小碗放入玉米淀粉，鸡蛋和适量清水，调成面粉糊。

• 10.支锅烧热，放入精练油200克，待油温至2至3成热时，用筷子挟着鱼片放入面粉湖中裹匀放入锅中滑油。

• 11.当鱼片发白立即倒入漏勺中控油备用

• 12.锅中留少许底油放入番茄酱煸炒出小泡，放入白糖，白醋，鲜汤，再放入葱花，姜未，蒜泥烧沸后，用湿淀粉勾芡，倒入鱼片，颠翻炒锅，使鱼片均匀裹满茄汁。

• 13.出锅装盘，刻一个黄瓜莲花点缀。

• 14.成品图。