鸡蛋:护眼明目
黄油:低蛋白质
高筋面粉 | 低筋面粉 |
细白糖 | |
盐 | 酵母 |
【底部装饰材料】 | |
熟白芝麻 | |
玉米油(烤的时候用) | 【表面装饰】 |
清水 |
1.成品图,脆皮芝麻香的底部。
2.除黄油外的其他所有材料放入面包桶,先液体后分类,盐糖对角放,酵母挖个坑放中间。
3.启动面包机自助揉面至光滑面团,大约20分钟,加入软化黄油继续揉。
4.揉至完全阶段。(小餐包没有土司那么高要求,其实揉出厚膜也足够了)
5.滚圆后直接放面包桶里进行基础发酵,至原来的两倍大,手指沾水或干粉探入不即可回缩即可。
6.揉几分钟排气后分割成8等分,滚圆,盖保鲜膜中间发酵15分钟。
7.取一个松弛好的面团搓成长条。
8.用擀面丈由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄。
9. 由上而下卷起,收口捏紧。
10.从中间切开一分为二。
11.芝麻和白糖搅匀,切面部分朝下放入芝麻混合物中。
12.底部均匀粘上芝麻和白糖混合物。
13.烤盘刷油(黄油玉米油均可,我刷的黄油),切面沾了芝麻的一面朝下有间隔放入烤盘中。
14.放入烤箱,底部放一碗热水进行二次发酵。(放热水是保持内部温度和湿度)
15.发酵至原来的两倍大取出,烤箱预热200度。表面撒白芝麻(此步骤随自己喜好),倒入玉米油或色拉油铺满烤盘底部一层即可,不要太多,容易油腻。
16.送入预热好的烤箱中下层,上下火190度20分钟。
17.蜂蜜和水按1:1比例兑成蜂蜜水,表面上色好后取出表面其他蜂蜜水。
18.送回烤箱继续烤好即可。蜂蜜水可以最后5分钟的时候取出刷。(具体烤制时间和温度根据自家烤箱脾气作适当调整,上色好了可以覆盖锡纸以免上色过深)
19.烤好后取出稍晾片刻。
20.趁热脱模,以免冷却后底部粘连不易取下!
21.成品图。
22.成品图,底部金黄焦脆,带着芝麻香。
23.成品图。
24.内部轻盈松软入口。
这款面包不需要表面刷蛋液,因为有蜂蜜所以不刷蛋液色泽也很好看。
配方中的面团其实可以分割成10等分,这样做出来的成品面包有20个更小巧精致,相应的烤制时间也要缩短到15分钟。我偷了懒分成8等分做的。
烤制的时候倒入玉米油或者橄榄油或色拉油,不要太多,铺满模具多出一点点即可,有过多会油腻,少了会不脆。
这款面包是甜面包,香甜酥脆。
面包表面的芝麻装饰可要可不要,我是把沾底部用的多余的白糖和芝麻的混合物撒表面的,放心,烤制过程中白糖是不会融化滴!
白糖和白芝麻混合没有固定比例,喜欢甜就多加白糖反之少加,白芝麻必须要,不能少。