用料：
- 鲜活喜头 350克左右
- 色拉油 20克
- 盐 少许
- 陈醋 5克
- 白糖 1克
- 黑胡椒 少许
- 姜 适量
- 香葱 两根
- 新鲜朝天椒 两个
- 豆瓣酱 适量
小贴士：
鱼在烧制得过程中不要翻动它，如怕粘锅可以晃动锅来解决
做法：
- 1. 把买回来的喜头鱼打鳞.去内脏和鱼鳃清洗干净。在鱼的背两面背部用刀划开三个小口，烧制时好入味
- 2. 把葱切葱花，姜切末.朝天椒切小段装盘备用
- 3. 锅内加适量的色拉油大火烧热
- 4. 把喜头鱼下锅，在喜头鱼的上撒少许的盐，小火煎制
- 5. 待鱼的下面煎黄时，翻面继续小火煎
- 6. 喜头鱼两面都煎黄时，把姜和朝天椒倒入锅内
- 7. 再把适量豆瓣和醋，黑胡椒少许放进锅内少许炒制
- 8. 加适量的水盖锅盖，中火烧五分钟，再调小火烧三分钟
- 9. 待汤汁还剩少许时，加少许白糖.小火焖烧一分钟，用锅铲把鱼装盘，把锅内的汤汁淋在鱼身上，再撒上葱花就成了
- 10. 成品菜