用料：
- 野生鳝鱼（未剖前） 600g
- 黄瓜 一条半
- 蒜 两瓣
- 姜 一小块
- 红尖椒 两个
- 正宗茶油 适量
- 盐 适量
- 味精 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 子苏叶 六七片
- 碎剁椒 一汤匙
小贴士：
1、黄瓜腌二十分钟再烧鳝鱼，脆脆的，很好吃。
2、鳝鱼爆的火候是关键，稍微久爆一下更好吃。
3、不会剖鳝鱼的就只能买剖好的鳝鱼肉。
做法：
- 1. 将鳝鱼捞出来，放干净水里，剖鳝鱼肉。
- 2. 黄瓜横切成段，再切片，最后切成粗丝。
- 3. 姜蒜、红尖椒，子苏叶都切丝。
- 4. 黄瓜用盐腌二十分钟，炒菜前把水份挤干。
- 5. 坐锅，用一片姜将锅擦一遍（防止粘锅），放茶油约60g，大火爆鳝鱼段。
- 6. 晃动锅子，稍微翻动鳝鱼段，爆两三分钟以后，变成这样。
- 7. 加入姜蒜丝，尖椒丝，中火继续炒一下，加盐炒匀。
- 8. 加适量水，煮滚后再煮七八分钟。
- 9. 下入挤干水份的黄瓜丝，加剁椒，味精，生抽，老抽调味，再煮一分钟，出锅。
- 10. 成品。