蓑衣黄瓜（也叫蛇皮黄瓜）的做法

• 1.将葱姜切丝，干辣椒切段（切成丝更好），蒜切成片（蒜不要多）

• 2.黄瓜洗净，刀与黄瓜成45度斜角，刀与案板成45度夹角（刀尖着案板，刀尾悬空，），在黄瓜的一面从头切到尾。然后把黄瓜翻个面也这样切。

• 3.切好的黄瓜成蓑衣状

• 4.找一个容器，放入切好的黄瓜，在黄瓜上面撒上食盐，搓匀静置一会。这样可以把黄瓜中的水分逼出来。

• 5.用手紧握黄瓜，挤出多余的水分（这样，黄瓜嚼起来才会清脆）。码入容器内待用。

• 6.取炒锅放底油，开小火。放入干辣椒炸出香味，放入葱丝姜丝，蒜片煸炒一下（记住，干辣椒和葱姜蒜不要炸糊），放入醋，糖（如果不能很好掌握也可取一个碗，放入醋、糖调成糖醋汁），烧开。

• 7.压紧黄瓜，将烧开的汁浇在黄瓜上，使糖醋汁没过黄瓜为最好。放入冰箱腌制一小时以上再吃。

• 8.此菜口感清脆，微辣，酸甜，凉丝丝。这是一道炎热夏日最开胃的小菜