草鱼:平肝熄风、和胃、温中
鸡蛋:护眼明目
1.买一条草鱼,剔净鱼肉100克,用清水浸泡去血水。
2.切成丝,斩成细蓉。
3.准备熟肥膘肉,鸡蛋,火腿,水发香菇片和韭菜末备用
4.准备调料味,葱姜汁,黄酒,味精,鸡精,高汤,盐备用。
5.把熟肥膘肉切成丝,斩成细蓉。
6.把鱼蓉和熟肥膘蓉放在碗里,加入葱姜汁,高汤和盐,黄酒。
7.沿着一个方向搅拌上劲。
8.把鸡蛋打散留下蛋清。
9.用打蛋器把蛋清打成发蛋,即放个筷子可以立住。
10.把发蛋慢慢倒入鱼蓉碗里。
11.沿着一个方向搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子备用。
12.热锅冷油,侍油温烧成2成热时,用勺把芙蓉鱼片缔子剜成片放油中滑溜。
13.鱼片溜油至定型变白,立即捞出放入漏勺控油。
14.另拿一个锅,放入少许油,烧热至4成热时,放入香菇片,髙汤,味精,盐,湿淀粉勾芡。
15.放入鱼片。
16.放入韭菜沬,颠均。
17.出锅装盘,撒上火腿末。
18.成品图。
1,选鱼要新鲜的,剔成净鱼肉,除净鱼刺。2,用凉水冲洗浸泡去除水血,作出的鱼片才会象白雪一样。3,鱼肉要切成丝斩成细蓉,熟肥膘肉切成丝斩成细蓉,蛋精打成发蛋,放在一起搅拌上劲,做成芙蓉鱼片缔子。4,下油锅溜,油温达2成即可,油温高了鱼片会发黄。5,用勺剜缔子成片下锅溜,定型变白立即捞出控油。6,芍芡时一定要芡稀芡,这样透明,而且一定要用小翻锅,颠勺来使鱼片裹均芡,颜色发亮!