排骨:补肾
白萝卜:消食积
桂皮:散瘀消肿
1.主料:排骨 白萝卜
2.辅料:姜 香叶 干红椒 草果 八角 桂皮
3.排骨买的时候商户剁好,买回放水里泡半小时
4.白萝卜切半圆片如图,干红椒切圈,姜切片
5.汤锅加入水放排骨开大火烧
6.水开撇去浮沫后煮5分钟,捞出排骨沥水备用
7.开始炒糖色,冷锅少许油放入白糖,小火炒糖
8.看图,糖褐色了,马上就要起泡
9.起泡后立刻倒入排骨中火翻炒上色
10.加入香叶 姜 桂皮 干红椒 草果 八角,
11.继续煸炒出香味儿
12.倒入没过排骨的开水,盖好锅盖,大火后转小火40分钟
13.40分钟后看图水不太多了
14.加入白萝卜
15.加入盐
16.继续盖好锅盖焖十分钟
17.十分钟后看图汤汁收的差不多了,加入一小勺鸡精提鲜关火
18.装盘看图,将白萝卜放盘子下面,排骨放上面,汤汁淋在排骨上,这样的话排骨的味儿溶入到萝卜里,太香了。
这道菜主要就是炒糖色,我是一点酱油没放,全是炒糖上的色,炒糖色的关键是小火少油慢炒,炒糖色必须是冒泡才算炒好,炒好立刻倒排骨,否则会焦糊,那做出来的菜口味就差很多,从糖冒泡到焦糊大概只有四五秒的时间,这个过程一定要注意。