手工臊子面的做法

• 1.将适量面粉盛进容器中，碗里倒进温水，加一点盐，开始和面，慢慢加水将面粉和成面团

• 2.和好的面团，揉至面团光滑，和面三光（面光，手光，盆光）

• 3.将和好的面团用保鲜膜或者蒸布包住醒面，用蒸布的时候，要将蒸布打湿，醒10分钟揉一次，我揉了三次，这样做出来的面精道，共醒30 分钟

• 4.醒面的时候，将鸡蛋打进碗里，用筷子打散，煎锅到一点油，油热后将打散的鸡蛋均匀倒入锅中，煎成如图的鸡蛋片（鸡蛋液不要到太多，太多就就成鸡蛋饼了，我用了两个鸡蛋可以煎三张）

• 5.将木耳和黄花用温水泡发，然后洗净，切成小丁，备用，在将凉透的鸡蛋片切成菱形的小片，备用

• 6.接下来我们做肉臊子，先把生姜切小片，再将后退肉洗净，切成大拇指指甲盖大小的肉丁，将肥瘦分开，我没有去皮，带皮好吃，有嚼劲，锅烧热放一点花生油，然后到入带皮的肥肉，中小火慢慢翻炒，为的就是把肥肉里多余的油煸炒出来，这样吃起来不腻，炒出油之后，再把瘦肉和生姜倒进锅里，翻炒三分钟炒制瘦肉变色后，放入盐，料酒，老抽，味极鲜生抽，辣椒面翻炒均匀，（老抽是为了上色，这样好看些）加入开水淹没肉丁多一点，转小火，盖盖慢炖，二十分钟后开盖，转大火收汁，一定要把水分炒干，不然容易坏，可以出锅啦

• 7.所有的配菜已备好，我没有炒菜，这些都是臊子汤里的漂菜，还有葱花，我忘记拍了

• 8.现在我们开始擀面了，将面团拿出，案板上撒上玉米面，防止面团粘面板，（没有玉米面的也可用小麦苗粉）慢慢将面团擀成如图片上的面皮，不可太薄也不能太厚

• 9.将面片上撒上玉米粉，先从上到下对折，然后从左到右对折，将擀面杖放在面上，用到一点点划过去，这个有点难，还有一种办法，就是把擀好的面，像折扇子那样层层叠起，叠成宽点，然后用到从右到左切成你想吃的宽度

• 10.这是已经做好的手工面，撒上面粉，防止粘连

• 11.现在开始做臊子汤，把肉臊子挖一半倒进锅里，将开水倒进锅里，开火，烧开，放入切好的生姜末，木耳，黄花，鸡蛋片，盐，味极鲜，鸡粉，醋，（以上调料都适量，醋可以多到点，这样味道好）最后撒点胡椒粉，胡椒粉少点，是为了提味，面煮好之后，在撒上葱花在汤里，放早了，就变色了

• 12.开始煮面，煮面的时候，一定要大火，盖盖，开锅后到点凉水，开锅两次，就可以了，煮太久了，面就不精道了，我煮了两分钟，然后把煮好的面放进凉开水里过一下，更精道

• 13.最后把臊子汤浇在面上，一碗香喷喷的臊子面就做好了，好香呀