黄米油糕的做法

• 1.我们先来加工豆沙馅。把红小豆里的坏豆和沙子拣干净，用清水洗净。

• 2.备好玫瑰酱和白糖。

• 3.把洗净的豆放进高压锅，加入碱面，加3倍的水。烧开水后调至最小火，上加压阀，煮约30分。我这是老式高压锅，现在新式的高压锅，请自己掌控。

• 4.关火，泄气，开盖， 豆子煮至绵软略带汤为宜。 加入玫瑰酱和白糖，用饭勺边搅边压，把豆子压开。

• 5.搅拌成豆沙馅料，备用。

• 6.黄米面放入盆中。

• 7.用冷水慢慢倒入，边加水边用筷子搅拌成颗粒状。

• 8.拌匀至下面基本没有干面，用手捏一块，可能捏在一起了。

• 9.再用手把捏起的面团搓一搓，还可以搓开，但不太散。这样变得软硬就可以了。

• 10.把糕面用两个手掌反复搓揉，让糕充分吸收水分，这样蒸出来的糕比较筋。笼屉铺好屉布，屉布洗净不要拧太干，否则容易把糕粘上去。把黄米面撒上去，厚度不要超2公分。

• 11.锅里放水烧开，放上笼屉大火蒸15分，用筷子挑开看一下，如果里面有发白的面，就是没熟。只要面铺的不是很厚，15分钟完全可以熟透了。如果还有不熟的，可以再蒸几分钟。如果和的面比较多，可以薄薄的撒一层，蒸八九分，看熟透了再撒一层，这样反复操作。糕如果夹生，不筋道，粘牙。

• 12.取出熟透的糕，用一次性手套少沾一点冷水用力按压，揉成光溜筋道的糕团。

• 13.这就已经完成黄糕的制作了。黄糕加肉菜，是当地人最大众的吃法。

• 14.然后把黄糕揪成100克左右的糕剂子。

• 15.用手掌压成饺皮大小的糕皮。

• 16.包入豆沙馅，第一次包，馅儿不要太多，容易露馅儿。

• 17.按照习俗，豆沙馅儿包成圆的，糖馅儿包成三角的，菜馅包成饺子形状的。

• 18.把油倒入锅里加热至八成。用筷子尝试，把筷子插入油锅，筷子周边迅速有泡沫升起。这样的油温就可以了。

• 19.把油糕一个一个地放入油中，互相不要挨住。炸至一面金黄，翻过炸另一面。

• 20.炸好后捞出控油。厨师大人已迫不及待的尝了一口。香，甜，软，糯。

• 21.简单拍一下，好趁热吃哦。

• 22.如果是办喜事，就赶快打包好，去给亲朋们挨家挨户的送喜糕。