用料：
- 鸡蛋 8个
- 纯牛奶 65毫升
- 橄榄油 55毫升
- 低粉 128克
- 细砂糖 120克
- 盐 1克
- 白醋 几滴
- 淀粉 25克
小贴士：
注意蛋白的打发和翻拌手法
做法：
- 1. 蛋白蛋黄分开在两个无水无油的不锈钢锅，蛋黄里放30克白糖，1克盐
- 2. 牛奶和油搅匀乳化
- 3. 倒入蛋黄糊里
- 4. 分两次晒入低粉
- 5. 搅拌无颗粒糊状
- 6. 准备好淀粉和剩下的90克细砂糖
- 7. 低速打发一分钟左右，蛋白起鱼眼泡时加入一次细砂糖
- 8. 高速打发两分钟后蛋白发白，细腻的时候加入第二次细砂糖
- 9. 继续高速打发几分钟加入细砂糖和淀粉
- 10. 最后低速打发至蛋白尖挺而短小就差不多了
- 11. 分三次加入蛋黄糊
- 12. 注意翻拌手法，不要划圈，类似于炒菜手法就可以
- 13. 缓缓倒入模具七八分满，振掉气泡
- 14. 烤箱提前预热150℃十分钟
- 15. 放入烤箱烤一个小时左右，140℃。各人烤箱温度不同，仅供参考。
- 16. 烤好后振几下立刻倒扣，至少两个小时彻底凉透后脱模
- 17. 松软有弹性的戚风蛋糕做好了