用料：
- 黄鳝鱼 7条
- 蒜头 8个
- 姜片 6片
- 香葱 适量
- 生抽 一勺
- 老抽 一勺
- 蚝油 适量
- 糖 少许
- 陈醋 两三滴
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
- 鸡精 适量
- 老酒 适量
- 红尖椒 两颗
- 花椒颗粒 适量
小贴士：
1. 一定要大火爆炒，鳝段要比鳝丝烧的时间久一点。
2. 炒鳝段的大蒜头一定要事先蒸熟，用不着拨皮，因为虽然影响菜的美观，还吃还是最重要的哈！
3. 放入少量的白糖味道会更鲜美，但不能放太多啊！
4. 鳝鱼里放白胡椒粉会更好吃。
做法：
- 1. 处理好的鳝鱼冲洗干净，一部分香葱打结，另一部香葱切段，生姜蒜子切好。
- 2. （新鲜的鳝鱼买的时候让商家去骨）坐锅点火热水依次放入鳝鱼、葱结、姜片 老酒，水开后焖煮2、3分钟即可捞出。
- 3. 将捞出的鳝鱼用热水冲洗黏液，再切成段状备用。
- 4. 再次准备作料，调好水淀粉。
- 5. 锅内注入适量色拉油烧至六成热，放入姜片、蒜子、葱段爆香。
- 6. 再放入切好的鳝鱼，依次烹入老酒、生抽、老抽、适量盐、糖、白胡椒粉、鸡精翻炒均匀。
- 7. 最后加入红椒丝翻炒片刻后倒入水淀粉勾芡，再沿锅边淋入2、3滴香醋，颠锅炒均。
- 8. 炒好了，可以上桌啦！
- 9. 再来一张图